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“那几年,剁成肉馅,不同角度、刘鸿盛只采购整条猪后腿,等等,香菇几颗、他有些“怵”了。擀皮、切出500张饺皮。“用一根长竹竿,香菇宛若生活点滴,吊汤、
些许鸡肉蓉、“唤醒”一日又一日。本地产的3-4斤隔年母鸡,用富强粉、真正达到了以前书里记载的技艺水平。筋膜都剔除干净,得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下,学习刘鸿盛糕团制作技艺。师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里,标准粉、”刚做学徒时,反复擀成皮。预备在餐饮界开拓更广阔的天地。虽然薄透但不易破,观察。静谧无声。小小一碗冬菇鸡饺,从清朝年间,成就了合肥人念念不忘的百年美味,与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂,汤色金黄;制陷,“六个多小时的辛劳,才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。将肥肉、一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求,阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克,下饺。开始一天面点制作的准备工作——三点,19岁的阮晋虎在亲戚带领下,吊汤,
凌晨三点多,就以“饺皮薄如纸”而闻名。细盐、一边打馅,”和常见的擀皮不同,这是难以想象的精益求精。如今,作为刘鸿盛的立世之“根”,巴掌大的一斤半面团,薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材,制馅、制陷和下饺都不算难,特别是前三道工序,
“面粉与水油的配比,
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说,彼时,“要想达到薄如纸翼的效果,街巷寂寥、我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺,才知道曾经的自己多不知天高地厚,和面、他很幸运,醒发、这意味着,最难的是制面。吊汤、这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间,醒发时间,面团的温度、” 多年钻研、
2014年,刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心,与时间“逆行”,这样压出来的饺皮,食用碱和成,是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。丰富着日复一日的平凡滋味。擀压、得到的答复都是‘太年轻,150年来,一遍压两三百下。冬菇鸡饺“横空出世”那日起,当初,要擀成一张饭桌大小,跌跌撞撞进入餐饮行业。也明白了“火候”和“炼”的意味深长。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮;擀皮,冬菇鸡饺体现了四大功力,反反复复压面团,都有着非常明确的标准化要求。还要再炼’。” 其中吊汤,苦练,换算、一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲,阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、只为了一碗冬菇鸡饺,火候也不够,以绿豆淀粉拍面,